Уха с икрой

Ингредиенты:

• рыба 1 кг
• икра паюсная или зернистая 50 г
• репчатый лук 1 шт.
• лук-порей 1 шт.
• петрушка 1 пучок
• сельдерей 1 пучок
• соль по вкусу

Способ приготовления: Рыбу промывают, чистят, потрошат, кладут в кастрюлю, заливают 3 л холодной воды. Репчатый лук, лук-порей, сельдерей и петрушку очищают, моют и нарезают. Их кладут в кастрюлю. Суп солят и варят 40-50 мин. Затем бульон процеживают. Для прозрачности ухи производят оттягивание (осветление) икрой. Икру растирают в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, пока не получится тестообразная масса. Растертую икру разводят 1 стаканом холодной воды. Добавляют 1 стакан горячей ухи и, хорошо размешав, вливают в 2 приема в кастрюлю с горячей ухой. После первого влития надо подождать, пока уха закипит, только тогда вливают вторую часть. При вторичном закипании ухи с кастрюли снимают крышку и варят на слабом огне 15-20 мин. Уху снимают с огня и дают постоять 10-15 мин, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого уху процеживают. Подавать к столу можно с кулебякой.