Курник по-воронежски


21451
14.02.04
В Воронежской и ряде других областей России курник является обрядовым свадебным пирогом. Его готовят в виде четырех- или восьмигранной шапки и украшают стилизованными фигурками людей, животных, цветов и т.п.
Количество порций: 8
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: жарка, варка, в духовке, нарезка, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня
Повод: праздничный стол, рождество, масленица, для сладкого стола (чаепитие), день рождения
Назначение: обед, ужин, перекус
Тип блюда: Выпечка

Курник по-воронежски

Ингредиенты:

  • для теста 1:
  • мука пшеничная — 350 г.
  • масло сливочное — 90 г.
  • яйца — 1 шт.
  • сахарный песок — 15 г.
  • соль — 4 г.
  • сода — 3 г.
  • сметана — 30 г.
  • молоко — 75 мл.
  • тесто для блинов:
  • мука — 40 г.
  • сахарный песок — 2 г.
  • яйца — 10 г.
  • молоко — 100 мл.
  • соль
  • для фарша:
  • рис — 60 г.
  • яйца — 1 шт.
  • петрушка — 10 г.
  • масло сливочное — 20 г.
  • для фарша:
  • курица отварная — 450 г.
  • масло сливочное — 20 г.
  • мука — 5 г.
  • для фарша:
  • грибы свежие — 150 г.
  • масло сливочное — 10 г.


Способ приготовления:

Из пресного сдобного теста раскатать круглую лепешку диаметром 25 см и толщиной 0,5 см. На нее кладут выпеченный блинчик, а на него - слой начинки из риса, который закрывают вторым блинчиком. Сверху кладут слой мякоти курицы, который покрывают очередным блинчиком. Далее кладут слой обжаренных свежих грибов (зимой - сваренных и нашинкованных сухих грибов), опять закрывают блинчиком, сверху кладут слой риса. Все эти фарши укладывают горкой и обкладывают блинчиками. Затем раскатывают вторую лепешку пресного сдобного теста диаметром 35-40 см, делают 4 радиальных надреза и покрывают ей горку из фарша и блинчиков. Края верхней и нижней лепешки защипывают вокруг основания курника 'елочкой'. На поверхности курника защипывают грани по линиям радиальных надрезов. Курник смазывают яйцом, накладывают вылепленные из теста украшения, делают несколько проколов и выпекают при 200-210°С.

Рисовый фарш: Сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить рубленое вареное яйцо, зелень петрушки, масло и хорошо перемешать.

Куриный фарш: Сварить курицу, снять мякоть и нарезать кусочками. Муку прогреть с маслом, развести бульоном и прокипятить. Полученным соусом залить мякоть курицы.

Грибной фарш: Свежие белые грибы обжарить на масле и заправить таким же соусом, как и курицу. Если грибы сухие, то их варят, шинкуют, обжаривают и заправляют грибным соусом.


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram



Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

АриШа  13.03.2012 в 19:31
Нямкааа:3очень вкусно














Салат "Подкова"
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться