Салат "Нежное сердце"

Отварите говяжье сердце в подсоленной воде до готовности, очистите от пленок, остудите, пропустите через мясорубку. Репчатый лук нарежьте и обжарьте в оливковом масле, добавьте вино и выпаривайте в течение 5 минут. Выложите в сковороду фарш из сердца и обжаривайте все вместе 5 минут, затем переложите содержимое в блюдо. Отделите белки от желтков, первые нарежьте кубиками и добавьте к остальным ингредиентам. Заправьте салат майонезом, перемешайте. Застелите большое блюдо зеленью, выложите салат в форме сердца, посыпьте измельченным желтком. Нарежьте красиво огурец и вместе с квашеной капустой выложите на тарелку, где находится салат.