Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Зеленая лазанья

239

для соуса 'Бешамель':
50 г сливочного масла
50 г пшеничной муки
1/2 л горячего молока
соль, белый перец
Для помидорно-мясного соуса 'Болоньез':
1 средняя репчатая луковица
1 морковь
1 стебель черешкового сельдерея
80 г шпика грудинки с прожилками мяса
50 г сливочного масла
150 г свиного фарша
150 говяжьего фарша
125 мл красного вина
2 ст. л. томатной пасты
соль, черный перец
2 гвоздички
150 мл теплого молока
150 мл овощного бульона
для теста:
200 г свежего шпината
соль
250 г пшеничной муки
2 яйца
соль и оливковое масло для воды
80 г сливочного масла
100 г свеженатертого молодого сыра Parmesan

Для соуса 'Бешамель' на небольшом огне сварить кашку из сливочного масла и муки. Молоко сначала добавлять понемножку, остаток вылить сразу, постоянно помешивая, посолить, поперчить и варить около 5 мин на умеренном огне. Для соуса 'Болоньез' очистить лук, морковь и сельдерей и мелко нарезать вместе со шпиком. В чугунной или глиняной кастрюле с толстым дном вначале обжарить шпик, затем добавить лук и овощи и жарить, пока вода не испарится. Обжарить оба вида фарша. Залить вином, постоянно помешивая. Растворить томатную пасту и добавить к мясу, посолить, поперчить и приправить гвоздичкой. Залить молоком и на очень слабом огне тушить около получаса при закрытой крышке. Время от времени подливать овощной бульон или горячую воду, чтобы рагу не получилось слишком сухим. Для приготовления пластинок лазаньи удалить у шпината стебли, а листья вымыть, потушить, посолить, выжать и мелко нарезать. Вымесить тесто со шпинатом и дать ему постоять 15 мин. Подобрать жаростойкую форму для запеканок квадратной формы высотой не менее 5-6 см. Раскатать пластинки лазаньи по возможности тонко и около 1 мин варить в кипящей подсоленной воде с оливковым маслом. Разогреть духовку до 200 °С, газ на 3 уровне. Смазать форму сливочным маслом и налить тонкий слой соуса 'Бешамель'. Выложить пластинки лазаньи. Затем перемешать соусы 'Бешамель' и 'Болоньез'. Выкладывать слоями лазанью, соус, сыр, стружку из сливочного масла, опять лазанью. Слоев должно быть не менее 5-6. 12-15 мин запекать лазанью на самой верхней полочке духовки, чтобы на поверхности лазаньи образовалась аппетитная золотисто-коричневая корочка. К этому блюду замечательно подходит зеленый или смешанный салат.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram