Пирог яблочный с изюмом

Сырые желтки тщательно растираем с сахаром добела. Добавляем водку, размягченное сливочное масло или маргарин, всыпаем муку и быстро вымешиваем тесто. Для приготовления начинки яблоки очищаем от кожицы и серединок, нарезаем дольками и складываем в кастрюлю. Вливаем туда же вино, добавляем подготовленный изюм (хорошо промытый и на 10—20 минут залитый горячим чаем), сахар, измельченный миндаль и тушим яблоки на слабом огне до мягкости. В последнюю очередь всыпаем в начинку измельченные цукаты, все хорошо перемешиваем и охлаждаем. Подготовленное тесто раскатываем пластом и вырезаем из него два круга нужной величины (по размеру формы или сковороды). Перекладываем один пласт в форму, сформировав небольшой бортик. Тесто в нескольких местах прокалываем вилкой, выкладываем на него подготовленную хорошо остывшую начинку, накрываем ее вторым пластом теста и защипываем края. Смазываем поверхность взбитым яйцом или желтком, посыпаем сахарным песком. Выпекаем пирог в нежаркой духовке около часа. К пирогу можно отдельно подать молоко и сахарную пудру.