Регистрация

Личный кабинет:

ВОЙТИ

Усадьбы для торжества

Закуски

Закуска - (во французской кухне фр. hors d'œuvre, entrée) — еда, которая подается перед основными блюдами. У нас слово закуска ассоциируется с едой, которой мы обычно закусываем спиртные напитки или делаем легкий перекус между основными приемами пищи.

"…Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и горчичным соусом, сейчас же…кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом…объедение! - Для закуски хороши также…душеные белые грибы. - Да, да, да…с луком, знаете ли, с лавровым листом и всякими специями. Откроешь кастрюлю, а из нее пар, грибной дух... даже слеза прошибает.(А.П. Чехов. "Сирена")"

"Закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями" (Н.В. Гоголь. "Мертвые души".)

Бывают холодные и горячие закуски. Закуски изготовляют из овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы. В русской кухне в качестве закуски популярны солёные или маринованные огурцы, квашеная капуста, чёрная и красная икра, овощная икра, салаты, шпроты и другие рыбные консервы, сельдь, солёная рыба, солёные грибы. Закуской может также служить нарезка: мясная (колбаса), рыбная, сырная.
Раньше закуски называли "холодными ествами" и подавали их, как правило, в начале застолья с хреном, квасом, различными взварами.

Салаты

Закуски из творога и сыра

Фруктовые закуски

Бутерброды

Сэндвичи

Форшмак. Рецепты форшмака.

Форшмак из вымоченной сельди (запечённый)
Форшмак по-рижски
Форшмак из сельди запеченный
Форшмак по-еврейски
Форшмак "Быстрый"
Форшмак овощной
Форшмак (геакте эринг)
Форшмак из рыбы
Форшмак
Форшмак (рубленый)
Форшмак в хлебе

Студень

Горячие закуски отличаются от вторых блюд тем, что продукты для них нарезают на мелкие кусочки, брусочки, кубики или разделывают мелкими порциями. также им присущ более острый вкус, оригинальное оформление и своеобразная подача на стол. Горячие закуски подают в основном без гарнира. Приготовляют горячие закуски в вареном, жареном, тушеном и запеченном видах. Для подачи их применяют фарфоровые чашечки, металлическую посуду в виде раковин, пашотниц, небольших баранчиков, сковородок и т. п. Горелки, на которые ставят металлические раковины, пашотницы, баранчики, сковородки, покрывают красиво вырезанными бумажными или полотняными салфетками.

Нравится

Facebook

КАК ПОХУДЕТЬ ДО 15 кг

КАК УБРАТЬ БОКА

КАК УБРАТЬ ЖИВОТ

Читайте также

Версия для печати

Вкуснее не бывает!
Cалат "Капрезе" с соусом песто

Удиви любимого!
Яйца-пашот с креветками

Торт для праздника!
Рецепт торта "Муравейник"

ФОРУМ

Рецепт дня Каталог рецептов Фото-рецепты Мастер класс Кухни мира Диеты & красота Заготовки на зиму Кулинарные новости Интересно почитать Кулинарный словарь Праздники Рецепты шашлыка Тосты, поздравления На заметку Кухня любви Сервировка стола Бар

НОВОСТИ ресторанов

25.05.12 Донна Маргарита приглашает на Фестиваль мидий в стиле Портоново с 22 мая по 22 июня
24.05.12 Starbucks приглашает попробовать лето на вкус
23.05.12 FASHION FOOD
22.05.12 1 июня в "АндерСонах"!
21.05.12 Большая вечеринка в кафе "Галерея"!
21.05.12 Полёт фантазии в меню "Тануки"!

Все новости ресторанов

загрузка...

Опрос

Результаты опросов

Теги |
Мастер класс |
Топ10

Запеченная баранина в специях

Очень вкусная и аппетитная баранина - идеальный рецепт для приготовления на природе. Но и дома, приготовленная в духовке, такая баранина порадует вас и вашу семью.

Пшенная каша с изюмом по-царски