Мульги-капсад (свинина тушеная с капустой)

Shprot  19.01.2012
Классная еда, у меня тетушка в печи ее творила, на ночь оставляла, в ладке, это такая емкость из глины. накрывала капустными листьями, весч! Все просто капустка, ребрышки свинячьи, перловка, и томиться, часов на 10, после того как жар вынут. медленно остывать дадут.

люба  18.11.2010
мне понравилось, вкусно=)))

Мартин  12.12.2009
Ну раз вы так...Тогда я тоже скажу... Рецепт дам правильный. МУЛЬГИ-КАПСАД-блюдо старинное ,готовили его для баронских батраков и шло туда то,что барону не надо было-сбоина мясная ,капуста квашеная и ячменная крупа самого грубого помола.Мясо можно любое-говядину, что попроще и скостью,свиная голова,шейная зарезь,рулька передняя и задняя,ребра,пашина. Для интересу и приятного духа клали еще копченые кости или копчегой головы.Затевалась готовка с вечера,в печи типа русской или на плите.КОСТИ И МЯСО КЛАЛИ ВАРИТЬСЯ ,ПРИЧЕМ ЕСЛИ КЛАЛИ КОПЧЕНОЕ-ТО С ПОЛ-СРОКА ПОСЛЕ ОСНОВНОГО,ОНО ГОТОВИТСЯ БЫСТРЕЕ.После вскипания и снятия пены мясо солили,добавляли надрезаную не до конца луковицу ,морковь ,лавровый лист крупный и перец горошком.Потом отодвигают в сторону и он там потихоньку варится.Как уже мясо с костей начнет отделяться-тут пора класть копченое.Приготовить квашеную капусту-вся хитрость,что отжимать особенно не надо.Сыпать с руки так,чтоб загустить бульон-ну как густые ши.Затем -/СЕКРЕТ!/-посыпаем капусту ложкой сахара,чтоб готовилась быстрей и оттеночек интересный чтоб был.На капусту медленно и вдумчиво рассыпаем крупную перловку.Не промытую,а сухую-иначе ровного рассыпания не видать!Просто расстилаем по поверхности капусты ровно и тонко.Бульона в этот момент должно быть только так,чтоб крупа была в нем,но не выше.Накрывают крышкой и дав закипеть отставляют от огня-пусть стоит в горячем до утра Утром крышка снимается,мульги- капсад перемешивают и в процессе перемешивания вынимают отставшие кости ,а мясо дробят.Блюдо еще теплое, можно подавать.ЕСТЬ ЕГО ХОРОШО И ПРИЛИЧНО С ОТВАРНОЙ КАРТОШКОЙ ,ЖАРЕНОЙ КРОВЯНОЙ КОЛБАСОЙ , яичницей,котлетой,сосисками,к жаркомуну и все такое...Мызный батрак,утром заправившись ,в протяжении трудового дня только пил-простоквашу,пахту или сыворотку,бароны были прижимисты ... отсылку на русские щи ...ладно,принимаю.Только консистенцич-густоватая каша. Родственные блюда-прольский бигос/бигус?/-там как раз можно встретить добавление картошки и замену части квашеной капусты-свежей.Подготовка бульона-как на армянский хаш.Кстати,у эстонцев тоже была в обычае подача студня горячим,или гретым.

Алла  27.05.2009
картофель подают в виде гарнира

САССЬ  31.12.2008
Мульги-капсад/капуста как у мульгов(мульги-этн.группа эстонцев,славится хозяйственностью и прижимистостью)Вообще-то это запростецкая еда рабочего человека,сытная и незамысловатая.Идеально подходит для армии-там -то полно и квашеной капусты и перловки и жирной свинины...Акогда мульги-капсад потом разогревают,то она еще вкуснее-там ведь еще жиру кладут!Русскому человеку нос воротить нечего-ведь в сущности-то мульги-капсад-капсад это очень густые ,увареные русские щи.Воды больше-щи,меньше-мульги.Хорошая еда,сытная.