Кролик

	Важнейшие части кролика.
	1a. Спинка зайца Спинку зайца, как и другие его части, перед маринованием и тушением следует освободить от пленок. Ножом с заостренным концом снимают тонкую пленку с мускулов, оставляя только слой тонкой кожицы. 1b. Спинка и брюшко кролика Из спинки кролика тоже получается хорошее жаркое. Брюшко отделяют, нарезают на маленькие кусочки и используют для приготовления соуса. Мясо дикого кролика темнее и имеет более выраженный вкус, чем мясо домашнего кролика. 2a. Окорочка зайца Окорочка будут вкуснее, если их перед жаркой нашпиговать салом. Окорочка более старых животных нужно мариновать. Мясо молодого животного светло-красное, более старого - темно-красное. 2b. Задние ноги кролика Задние ноги кролика часто продаются, отдельно. Они используются для приготовления жаркого и тушения. Мясо более старых животных нужно мариновать и тушить более продолжительное время, чем мясо молодых животных. 3. Передние ноги кролика, шея и лопатка Если кролик предназначен для приготовления жаркого или тушения, эти части не используются. Из них готовят рагу или применяют как основу для соуса.