Холодный свекольник

• Свекла 700 г
• Зелёный лук 250 г
• Зелень петрушки 1 ст. л
• Рубленый укроп 2 ст. л
• Яйца 4
• Отворное мясо или вар. колбаса 250 г
• Свежие огурцы 2-3
• Сметана 1 стакан
• Уксус, соль, сахар по вкусу

Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком. Огурцы, яйца и мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толчёной зеленью, дать постоять 30 мин. на холоде. Свеклу очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости, натереть на крупной тёрке и положить обратно в отвар. Посолить, добавить уксус, сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащённый квас. Остудить и соединить с остальными продуктами. Разлить в тарелки, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.

• Свекольник с сосисками
• Холодный суп по-венски
• Холодный суп на квасе со свекольной ботвой
• Тюря с квашеной капустой
• Мурцовка
• Свекольник с грибами
• Свекольник со сметаной
• Щучина
• Освежающий холодник со свеклой
• Окрошка