Фруктовые. Кисель

Кисели готовят из свежих плодов и ягод, соков, сиропов, молока с добавлением крахмала. Консистенция киселя (густой, средней густоты и жидкий) зависит от количества крахмала на 1 л жидкости: для густых киселей — 60 г крахмала, для киселей сродней густоты — 35 г, а для жидких — 20 г.

Густые кисели и кисели средней густоты используют как самостоятельные блюда, а жидкие - как соусы для сладких блюд, запеканок и других крупяных блюд.

Густые кисели сразу после приготовления разливают по формам или протинням и охлаждают. При отпуске выкладывают в вазочки или креманки и поливают сиропом. Можно подать с вареньем, молоком или сливками.
Отпускают по 150—200 г на порцию.

В качестве желирующего вещества для приготовления киселей используют различные крахмалы: для ягодных киселей — картофель-ный, для молочных кукурузный  (маисовый). Крахмал разводят в холодной воде и постепенно вливают в кипящий сироп. Процесс приготовления киселя состоит из отделения сока, приготовления отвара из мезги, а из него сиропа, заваривания крахмала, введения сока и охлаждения.

Для того чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, его посыпают сахарным песком.
 
Слово 'кисель' происходит от глагола 'квасить'. Кисели — старинное русское блюдо. До XIX в. их готовили густыми на заквашенных отварах злаков. Так готовили кисель овсяный, который можно было резать ножом. Подавали кисели с конопляным или подсолнечным маслом.

• Лимонад из садовых ягод
• Цитрусовый пунш
• Новогодний грог
• Сбитень
• Квас (рецепты кваса)
• Зимние напитки для Деда Мороза
• Наливки
• Шампанское
• Водка
• Ликер