Сметана

Сметана - исконно русский национальный продукт. За границей ее узнали недавно и выпускают в очень ограниченном количестве - только для салатов. До изобретения сепаратора сметану получали самым примитивным способом: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой. Теперь ее получают из пастеризованных, натуральных или восстановленных сливок, сквашенных чистой культурой молочнокислых стрептококков, которые придают сметане характерный вкус и аромат. Но сквашенные сливки - это еще не сметана. После того, как сливки наберут необходимую кислоту, их охлаждают до 5-8 градусов и оставляют для созревания, которое длится около суток; сметана становится густой и приобретает характерный специфический вкус. Благодаря большому содержанию жира сметана - весьма питательный продукт, поэтому ее рекомендуют для питания истощенных и малокровных больных, страдающих плохим аппетитом и пищеварением. Она дает длительное чувство сытости. Богата сметана и витамином А (0,3 миллиграмм процента). Содержатся в ней витамин Е и некоторые витамины группы В. В сметане есть значительное количество жироподобного вещества - лецитина, который имеет важное значение для профилактики атеросклероза. Лецитин поддерживает холестерин в растворенном состоянии и тем самым препятствует отложению на стенках сосудов белково-холестериновых соединений, обусловливающих развитие атеросклероза. Сметана хороша сама по себе, широко используется она для заправки салатов. Добавление сметаны в горячие и холодные супы и борщи значительно улучшает вкус этих блюд. Сметанные соусы хорошо сочетаются с многочисленными блюдами из мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей. Сметана также широко используется для приготовления кондитерских блюд и изделий из теста. Сметана используется для приготовления пудингов, запеканок, для тушения различных продуктов.

• Линь в сметане
• Караси, тушенные в сметане
• Каша рисовая, запеченная в тыкве со сметаной
• Суп-пюре рыбный с икрой
• Рыба, тушенная в сметане с хреном
• Курица в сметане
• Салат из свеклы со сметаной
• Салат из свекольной ботвы с квашеной капустой
• Яичница в сметане
• Куежапха (первый способ)
• Куежапха
• Созма
• Мыстындау
• Айран бушто
• Котлеты из телятины со сметаной
• Капуста, запеченная в сметане
• Черлама
• Огурцы, запеченные в сметане с яйцом
• Огурцы со сметаной по-голландски
• Тыква с кабачками и баклажанами в сметане
• Сельдь со сметаной и яблоками
• Салат русский со сметаной
• Салат рыбный закусочный со сметаной
• Салат весенний
• Летний салат
• Салат "Здоровье"
• Салат из спаржи и моркови со сметаной
• Салат витаминный
• Салат из щавеля и редиса со сметаной
• Салат из свеклы с черносливом со сметаной
• Салат из свежей капусты
• Салат гороховый
• Салат удмуртский
• Паштет луковый со сметаной
• Биточки со сметаной

• Молочные десерты
• Молочные напитки
• Запеканки, биточки
• Каша
• Сливочное масло
• Сыр
• Творог
• Молоко