Горячее копчение

• Прежде чем приступить к работе, все колбасные оболочки, предназначенные для изготовления колбас горячего приготовления, следует промыть в течение 30 мин в чуть тёплой воде. Затем удалить с них воду путём разглаживания.
• Обращать внимание на заточку крестовых ножей.
• Фарш, приправленный пряностями, хорошо перемешать руками в течение 5 минут.
• При изготовлении колбас горячего приготовления воду не добавлять.
• Колбасные оболочки наполнять плотно и перевязывать так, чтобы не оставалось полого пространства.
• Выполнять советы по наполнению колбасных оболочек.
• Колбасы после варки сразу же охладить в холодной воде.
• Контролировать температуру воды при варке с помощью термометра.
• С целью лучшего связывания воды и жира в колбасе можно на 1 кг фарша добавить 3 г ди- или полифосфата. Эта добавка абсолютна безвредна.

• Колбаса вареная горячего копчения
• Нежирная говяжья колбаса
• Диетическая говяжья колбаса
• Домашние дебреценские колбаски
• Чесночные колбаски
• Домашняя мозговая колбаса
• Сельская мортаделла
• Домашняя краковская
• Домашняя варёная салями
• Келейная колбаса
• Крестьянская польская колбаса
• Колбаса горячего копчения с тмином
• Колбаса горячего копчения, свиная
• Колбаса горячего копчения по-австрийски
• Колбаски горячего копчения с чесноком
• Колбаса горячего копчения жирная, вареная
• Колбаски охотничьи

• Паштеты
• Вареные
• Сырокопченые
• Холодное копчение