Шурпа байская (кифта шурпа)

Ингредиенты:

• кости говяжьи 400 г
• лук репчатый 3 шт.
• морковь 2 шт.
• помидоры 4 шт. или томат-паста 2 ст. ложки
• масло растительное 2 ст. ложки
• горох (нут) 3 ст. ложки
• картофель 4 шт.
• вода 6 стаканов
• укроп (зелень) 1 пучок
• лавровый лист, перец черный душистый горошком
• гвоздика по 1 шт.
• соль по вкусу
• для кифты:
• баранина или говядина 300 г
• рис 1/3 стакана
• яйцо 1 шт.
• соль, перец черный молотый

Способ приготовления: Горох замочить в холодной воде на 5—6 часов, затем отварить. Лук нарезать полукольцами, морковь, помидоры и картофель — дольками. Лук спассеровать с маслом до золотистого цвета, затем добавить морковь, помидоры или томат-пасту, продолжить пассерование. Для кифты мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности в 1 1/2 стакана воды. Мясо соединить с рисом, добавить яйцо, соль, перец, перемешать к разделать с виде сарделек массой 50 г по 2 шт. на порцию. Кости хорошо промыть, залить холодной водой, сварить бульон. В готовый бульон положить кифту, картофель, пассерованные овощи, горох и варить суп до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить суп солью и специями. При подаче посыпать кифту шурпу мелко нарезанной зеленью.