Лагман дунганский (чузма лагмон -лагман из тянутого теста)

Ингредиенты:

• тесто:
• 1 кг муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. соли
• 0,5 чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан растительного масла для смазывания
• для подливы:
• 500 г мяса (баранина)
• 2-3 картофелины
• 1 редька
• 2 моркови
• 100 г капусты
• 1 красная свекла
• 2-3 головки лука
• 1 болгарский перец
• 3-4 помидора
• 5-6 долек чеснока
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для обжаривания
• для приправы :
• 1 пучок кинзы
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. виноградного уксуса

Способ приготовления: Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в колбаски толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо смазать их растительным маслом, сложить в посуду. Затем взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть.
Когда лапша вытянется до 1 м, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель. Таким способом растянуть все жгуты и отварить в соленой воде. Готовую лапшу промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. В отдельной посуде приготовить подливу (ваджу). Для этого мясо, сало, картофель, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь, свеклу и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок так же нарезать очень мелко. Она должна получиться жидкой.
Раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки, положить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне до готовности мяса (30-40 минут).
При подаче на стол лапшу обдать кипятком, переложить в касы (по пол касы), добавить подливу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.