Классические узбекские манты

Ингредиенты:

• баранина (мякоть) 400 г
• жир-сырец 50 г
• лук репчатый 4 шт.
• вода 1/3 стакана
• масло растительное 1 ст. ложка
• простокваша 1/2 стакана или сметана 2 ст. ложки
• перец черный молотый 1 щепотка
• соль по вкусу
• для теста:
• мука пшеничная 2 стакана
• яйцо 1 шт.
• вода 1/2 стакана
• соль 1 щепотка

Способ приготовления: Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на кусочки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко нашинковать, соединить с рубленым луком, добавить соль, перец, воду и хорошо перемешать. Жир-сырец нарезать мелкими кубиками. Из муки и воды с добавлением яйца и соли замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 30— 40 минут для расстойки. Готовое тесто раскатать в жгут и разделать на кусочки величиной с грецкий орех, затем раскатать в лепешки с утонченными краями. На лепешки положить фарш, кусочки жира, края защипнуть, придавая изделиям овально-округлую форму. Подготовленные манты уложить на решетку каскана, смазанную растительным маслом, и варить на пару в течение 40 минут. Подать манты на большом блюде. Отдельно в соуснике подать сметану или простоквашу.