Хорватская кухня

Запеченная фаршированная утка Гусь, запеченный с яблоками Индюшка с млинцами по-загорски Курица с хреном Запеченная курица под пикантным соусом Запеченная курица, фаршированная овощами Курятина с горошком Жгвацет из курятины Курятина с шампиньонами Салат из зеленой фасоли Свекольный салат со сметаной Белый сметанный соус Томатный соус Соус из хрена Зеленое картофельное пюре Розовое картофельное пюре Истрийские супы Сриемский мясной суп Белый суп Крестьянский суп Охотничий суп Меджимурский суп с гречкой Суп из кислой капусты Зеленый суп-пюре Загребский овощной суп Холодный суп из огурцов Туропольский суп Суп из копченостей и овощей Картофельный суп из посавины Суп с тмином и гренками Пригорский моментальный суп Суп-пюре из белых грибов Рыбный паприкаш из щуки Запеченный сазан с рисом и луком Сазан с картофелем по-сриемски Сазан под пивным соусом Сазан с картофелем со сметаной Сазан под сметаной по-подравски "Пьяный" сазан Винный паприкаш из сазана Форель с шампиньонами Судак под винным соусом Судак с овощами и грибами Сом в сметане Паштет из шкварок Картофель по-личски Картофель с шкварками и чесноком Кислая капуста с шкварками Фасоль с шкварками Зеленая фасоль с копченостями Тушеная красная капуста с копченостями Кислая капуста с копченостями Овощи с копченостями Макароны по-лесничьи Гуляш с копченостями по-трнянски Кислая капуста с голяшкой по-загорски Крпице с ветчиной Кровяные колбаски с тушеными яблоками Кровяные колбаски с капустой Рижот с горохом и колбасками Картофель по-сриески (крумпирача) Колбаски с луком Колбаски в вине Гуляш из охотничьих колбасок Чесночнные колбаски с капустой Шуго с сосисками Бродет по-бокельски Морской ерш с зеленым горошком Тунец под красным соусом Паштицада из тунца Запеченный зубан Тушеный в вине угорь с картофелем

Мерлуза "По-белому" Мерлуза по-корчулански Мерлуза под укропным соусом Рыбная запеканка из мерлузы и картофеля Скумбрия под соусом Сардины с розмарином Сардины с картофелем Запеченные сардины с картофелем Запеченные сардины по-брачски Маринованные сардины Жареные телячьи кишки Телячьи кишки "На кисело" Рубец по-синьски Рубец по-загребски Рубец с копченостями (шпек-филеки) Синьская шиша Тушеное легкое с луком Легкое "На кисело" Жареная свиная кровь с яйцами Телячьи железы в сметане Мозги с яйцами и ветчиной Яичница-болтунья с бычьими тестисами Жареные свиные почки Свиные почки "На кисело" Телячьи почки с петрушкой Телячий язык под хреном Телячье сердце в сметане Голубцы из ягнячей печени Телячья печень под ароматным соусом Печень с шампиньонами Свиная печень по-пастушьи Жареная свиная печень Гуляш из свиной печени Свиная печень под сметаной Холодец по-славонски Жареный свиной подбородок Свиной подбородок с перцем Сало по-меджимурски Вариво из картофеля со свиными ножками Кислая капуста с бараниной по-истрийски Баранина с овощами Голубцы по-герцеговински Ягнячий путач (старинное задарское блюдо) Истрийский ягнячий котелок Запеченный окорок ягненка с приправами Истрийский мясной рулет (канаваца) Подгаричский котелок Славонский чобанац Тушеная телятина по-истрийски Меджимурская вырезка с гречневой кашей Сриемские голубцы Фаршированный перец Буньевачский паприкаш из свинины Сриемский паприкаш из свиных кожиц Гуляш виноградарей из мославины Калничский гуляш Меджимурский гуляш Винный гуляш Туропольская котловина Славонская котловина Крестьянская котловина Истрийская жбровада Свинина, запеченная с фасолью Котлеты по-загребски (вальюшцы) Жареные котлеты в вине по-славонски Жаркое из свинины в сеточке Свиная грудка с зеленью по-подравски Свинина под соусом из хрена Полпеты - котлеты из свинины Свинина с репой Свинина с кислой капустой Фазан, фаршированный белыми грибами

Вобрав в себя все самое лучшее из европейской (австрийская, венгерская, итальянская) кухни, хорватская гастрономия сохранила оригинальность и самобытность. Национальная кухня Хорватии по праву считается одной из лучших в Европе по разнообразию блюд и богатству оттенков их вкусовых качеств.
Выгодные климатические условия страны позволяют использовать для приготовления пищи свежие или приготовленные овощи, все возможные разновидности мяса, в том числе и дичь, а в прекрасной Адриатике насчитывается свыше 100 видов съедобных рыб и моллюсков. Одной из самых здоровых и диетических в мире считается южнохорватская кухня, благодаря использованию практически в каждом рецепте оливкового масла.
Самые распространенные холодные закуски в хорватских ресторанах - это вяленый окорок (prsut), местные виды сыров, сардины под маринадом (marinirane srdele), соленые анчоусы (slane incuni), заливное (hladetina), различные салаты (salata) из овощей или морепродуктов под оливковым маслом или винным уксусом, рыба под маринадом (riblja marinada), выращиваемые в Далмации устрицы (kamenice, ostrige). Очень часто в хорватских ресторанах подают karpacio - нарезанные тонкими ломтиками мясо, рыба (обычно сырая) или сыр, подающиеся на листьях зеленого салата вместе с оливками и каперсами. Неотъемлемой частью обеда хорватов является суп (juha). Вам могут предложить мясной или рыбный бульон с лапшой, клецками, крупами и т. д. (bistra juha), или густой мясной или рыбный суп (gusta juha). Очень распространены супы-пюре, обычно овощные (krem-juha) В Истрии густой овощной суп с мясом называется на итальянский манер manestra. Второе блюдо хорваты называют glavno jelo, то есть 'главное кушанье'. Мясо традиционно готовится на углях (na zaru) или на вертеле (na rostilju). Рыба, как правило, свежепойманная, или жарится на решётке на тихом огне (na gradelama) или на углях. Национальным блюдом является brodet - тушеная с овощами рыба с добавлением красного вина или винного уксуса. Часто рыба просто варится с овощами и специями - получается lesada. Очень вкусное блюдо - тушеный с овощами и морепродуктами рис (rizot).
Как и в других средиземноморских странах, хорватские кулинары традиционно используют пряности: петрушку, базилик, майоран, розмарин, мускатный орех и т. д. Лучшим десертом приморской кухни, без сомнения, можно считать свежие фрукты и мороженое (sladoled). Традиционными являются рулет с различными начинками (savijaca), пирожок с начинкой (strudl), сладкий слоеный пирог (pita), блинчики с различными начинками (palacinke).
В Задаре, на основе одного из лучших мировых сортов вишни - мараска, издавна делают знаменитый вишневый ликер Maraskino.
Хорватия славится своими алкогольными напитками: ракией и вином. Существует множе-ство видов ракии, но самые распространённые - это виноградная (lozovacа) и сливовая (sljivovicа). Целебной является ракия на лекарственных травах travaricа. Разновидностей вин в Хорватии очень много. Одним из лучших десертных вин являается prosek - натуральное вино с повышенным содержанием фруктовых сахаров. Как правило, очень качественные столовые сортовые вина местного производства.

Нравится

Facebook

Tweet