Прибалтийская кухня

Латвийский салат Морковный салат с хреном Салат с морепродуктами по-балтийски Закуска по-латышски Форшмак по-рижски Печеночный паштет Кальмары фаршированные Заливное из рыба по-литовски Уха из карпа Молочный суп с клецками Щи кислые по-эстонски Суп из кислого молока Суп по-рижски Томатный суп с рисом Грибной суп с яичными хлопьями Свиные отбивные по-рижски Свиные ребрышки по-литовски Котлеты из грибов Вертиняй по-литовски Картофельная запеканка с соусом по-эстонски Запеканка по-латышски

Картофельные клецки с мясом Корюшка по-латышски Омлет с сыром Жареные пирожки Яблочный пирог Орешки к празднику Коврижки по-эстонски Торт творожный Ватрушки по-латышски Картофельные пончики с черносливом Пудинг с фруктами Яблочный десерт Нектис по-литовски Компот из земляники Яблочный крем Брусника по-эстонски Медовый чай с шиповником Овсяный кисель Компот из тыквы Кисель из черники Мятный напиток

Литва объединялась в XVI веке с Польшей в Речь Посполиту, в начале XIX века входила в состав России, в 1919 г. составила вместе с Белоруссией общую союзную республику. Территории Латвии и Эстонии более четырех веков назад, после многолетней власти немецких завоевателей, были разделены между Польшей и Швецией. От немецких крестоносцев и от времен кайзеровской Германии на многие годы въелось в сознание прибалтийских народов пуританское отношение к пище. Изощряться в кулинарии и рассуждать о вкусе пищи считалось предосудительным занятием, что отрицательно сказалось на гастрономической культуре.
И сейчас еще в небогатых семьях готовят в основном картошку, овощи и мясо под белым мучным соусом. Много общего, особенно в Литве, с белорусской кухней, например, приверженность к картофельным блюдам. Там даже в борщ кладут цельные картофелины, отваренные отдельно. Получается очень вкусно, хлеба к такому блюду не требуется.
Суппюре литовский готовят тоже из картофеля. Картофель входит и в рецепты нескольких вариантов «закуски рижской»: тушеное или жареное мясо, картофель, сельдь, сметанный соус, яйца, тертый сыр и пр. Любимое блюдо многих рижан молочный суп с перловой крупой. В Литве готовят много еврейских кушаний, заимствованных из польской кухни: фаршированная рыба, фаршированная гусиная шейка, приготовление блюд не на свином, а на гусином жире. Корни этих пристрастий уходят в XIV век, в историю романтической любви польского короля Казимира и красавицы еврейки. Благодаря ее влиянию в Польшу начали переселяться гонимые евреи со всей Европы, от которых поляки и переняли национальные кушанья.
Трудные времена, которых Прибалтика знала достаточно, оставили в наследство такие блюда, как пирог из черствого черного хлеба с начинкой из яблок.
От шведов народы Прибалтики научились сушить натуральным способом рыбу, которую потом рыбаки могли брать в далекое плавание. Они стали так же, как шведы, использовать в кулинарии свиное сало оно долго не портится. Довольно суровые зимы Прибалтики располагали к сытной и простой кухне.
Исконных прибалтийских рыбных блюд и солений великое множество. Славятся Литва, Латвия и Эстония и своими национальными сырами. В наше время особенно ценны сыры с пониженным содержанием жира.

М. А. Антонова, С. В. Антонов

Нравится

Facebook

Tweet