Пасхальный кулич

Рецепт прочитала в книжке Александра Селезнева. Рецепт даю со своими комментариями.

• 800 г муки (просеять предварительно)
• 2 ч. л. сухих дрожжей или 20 г живых
• 1,25 стакана молока (предварительно вытащить из холодильника)
• 300 г сливочного масла (используйте именно масло, не заменяйте маргарином)
• 5 яиц (заранее вытащить и держать при комнатной температуре)
• 1,5 стакана сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 25 мл рома (можно заменить коньяком)
• изюм, курага
• для глазури шоколадной:
• плитка шоколада
• 3 ст. л. молока
• 1 ч. л. сливочного масла
• для белковой глазури:
• 3 белка (хорошо охлажденные)
• сахарная пудра 4 ст. л.
• лимонный сок

Я использовала сухие дрожжи. Поэтому прежде чем приступать к замесу опары, я 'оживила' дрожжи. Для этого 2 ч. л. положила в стакан, залила 25-30 мл теплой воды, не мешая дать постоять 10 минут. Затем с помощью ложки перемешать.

Вылить в кастрюлю для замеса молоко, слегка подогреть его на комфорке.

Добавляем дрожжи в молоко.

Всыпаем немного муки, я всыпала где-то 200 г и положить ванильный сахар. Замешиваем опару, даем ей подойти. Для этого советую поставить кастрюль с опарой в теплое место и хорошенько укутать.

Где-то минут через 30-40 открываем кастрюлю, если опара увеличилась в два раза, стала насыщенной и живой (примерно как на фото), можно переходить к следующему этапу.

Во-первых, выливаем растопленное сливочное масло. Вместе с маслом я добавила каплю гелевого красителя для того, чтобы тесто приобрело замечательный цвет.

Вбиваем по одному яйца.

Всыпаем сахар и оставшуюся муку, замешиваем тесто.

Меня часто спрашивают, какая должна быть консистенция у теста, поэтому я попыталась ее сфотографировать.

Теперь даем тесту подняться. Затем тесто следует 'опустить' и дать ему снова подняться. Еще раз опускаем тесто и даем ему подняться в третий раз.

Изюм и курагу предварительно вымыть, обсушить и пересыпать мукой.

В готовое тесто добавляем алкоголь, изюм и курагу.

Формочки смазываем маслом, заполняем их на половину, смазываем взбитым яйцом и даем подняться тесто до 3/4 размера формы. Ставим в разогретую до 180 градусов печку. Выпекаем примерно 45-60 минут. Если верх начинает подгорать, закрыть куличики пергаментной бумагой.

 

Готовые куличики остудить, покрыть белковой глазурью, украсить. Для приготовления шоколадной глазури соединить ломтики шоколада, молоко и масло, поставить на водяную баню или в СВЧ. Когда шоколад станет жидким, перемешать все ингредиенты до однородной консистенции. Для приготовления белковой глазури: взбить охлажденные белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Взбивать до упругих пиков.

Светлой всем Пасхи!

Теги: блюда к пасхальному столу, куличи, пасха, пасхальные рецепты

• Итальянский кулич
• Кулич "Обертух"
• Кулич пасхальный
• Творожные куличики
• Кулич с вином
• Кулич молочный
• Бабушкин кулич со сметаной
• Королевский кулич
• Кулич на майонезе с изюмом
• Кулич от мамы