Баклажаны по-армянски

Ингредиенты:

• баклажаны 4 шт.
• масло сливочное 100 г
• укроп и петрушка (зелень) по 1/2 пучка
• перец черный молотый 1 щепотка
• соль по вкусу

для фарша:

• горох лущеный 2 ст. ложки
• лук репчатый 1 шт.
• томат-пюре 1 ст. ложка
• маргарин столовый 1 ст. ложка
• петрушка (зелень) 1/2 пучка
• перец черный молотый 1 щепотка
• соль по вкусу

для соуса:

• масло сливочное 1 ст. ложка
• сметана 1/2 стакана
• мука пшеничная 2 ст. ложки
• бульон мясной 1/2 стакана
• томат-пюре 1/2 стакана
• перец черный молотый 1 щепотка
• соль по вкусу

Способ приготовления: Баклажаны промыть, разрезать вдоль на две части, удалить семена и часть мякоти, посолить, оставить на 10-15 минут, промыть и заполнить фаршем. Для фарша отварной горох соединить с мелко нарезанным и спассерованным на маргарине с томатом-пюре луком, обжаренной мякотью баклажанов, добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец и перемешать.
Для соуса растопить масло, всыпать муку, спассеровать, постоянно помешивая, до красноватого цвета, развести горячим бульоном. Отдельно спассеровать томат-пюре, соединить с мучной пассеровкой, добавить сметану, перец, соль, довести до кипения.
Фаршированные баклажаны положить в кастрюлю с разогретым маслом, накрыть крышкой и немного потомить. Через 10-15 минут залить баклажаны соусом так, чтобы они полностью были им покрыты, и уварить до мягкости под крышкой. Подать баклажаны на подогретом блюде, полив соусом и посыпав измельченной зеленью.
 

• Фаршированные баклажаны
• Фаршированные маринованные баклажаны
• Баклажаны фаршированные
• Баклажановые лодочки с грибами
• Баклажаны, фаршированные сыром
• Баклажаны, фаршированные горохом
• Баклажаны, фаршированные сыром
• Баклажаны с рисом и черносливом
• Баклажаны, фаршированные томатами и сыром
• Баклажаны, фаршированные рисом и морковью