Жюльены

Прежде чем начинать рассказ о жюльене, поговорим в целом о горячих закусках. В отличие от вторых горячих блюд продукты для горячих закусок нарезают мелкими ломтиками, брусочками или кубиками, т.е. так, чтобы не нужно было пользоваться ножом.
Горячие закуски отличаются так же от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и подачей. Горячие закуски подают в небольшом количестве и только с теми гарнирами, которые входят в состав блюда или соуса, как, например, шампиньоны, белые грибы, оливки и т.п.
Подают горячие закуски в жареном, вареном или запеченном виде в небольшой посуде: кокотницах, в металлической посуде подобие раковин, пашотницах и т.п. Тарелки, на которые ставят металлические, фарфоровые чашечки и раковины, судки, сковороды , покрывают бумажными салфетками.
Вернемся к жульену. читать далее

• Рулеты из лаваша
• Тарталетки
• Сало. Рецепты сала
• Паштет. Рецепты паштета
• Форшмак. Рецепты форшмака.
• Студень
• Бутерброды
• Закуски из творога и сыра
• Закуски из яиц
• Закуски из мяса и субпродуктов