Главная страница
Контакт
Сделать стартовой
Добавить в избранное
Реклама на сайте

Рейтинг: 5

Грибы маринованные


16.08.09

Молодые крепкие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички) очистить от земли, хвои и других примесей, у маслят удалить кожицу, так как она горькая, обрезать корешки, оставляя при шляпке только небольшую их часть. Грибы с мелкими шляпками можно мариновать целыми, крупные — разрезать на 2—4 части. Если грибов много, то их надо рассортировать по видам и каждый из них обрабатывать отдельно. Подготовленные грибы несколько раз промыть в холодной воде и слегка обсушить на решете. Все это надо проделать очень быстро, иначе грибы потемнеют, потеряют аромат и при варке "расползутся". Мариновать грибы можно двумя способами: варкой в маринаде и заливкой маринадом.

Варка в маринаде

1 кг грибов, 60—70 мл воды, 30 г сахара, 10 г соли, 150 мл 9%-ного уксуса, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 1 г лимонной кислоты.

В варочную посуду налить немного воды, добавить соль, 9%-ный уксус, нагреть до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и все покроются жидкостью. Как только смесь закипит, огонь убавить и при осторожном помешивании продолжить варку. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимать шумовкой. Когда она перестанет появляться, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту (для сохранения окраски грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпок — 8—10 мин, корешков — 16— 20 шин, опят — 25—30 мин. Варку закончить, когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность. Готовые грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом. Хранить в прохладном месте, накрыв банки полиэтиленовыми крышками.

Заливка маринадом

800 г отваренных грибов, 200 мл маринадной заливки

Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (940 мл воды, 60 г соли), откинуть на дуршлаг, уложить в банки, залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом (830 мл воды, 25 г соли, 145 мл 9%-ного уксуса, по 6 зерен перца горького черного и душистого, 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты). Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном помещении, следить чтобы грибы были всегда покрыты маринадом. Непастеризуемые грибы хранятся очень непродолжительное время. Для продления срока хранения их необходимо простерализовать. Приготовить горячую маринадную заливку: в варочную посуду влить воду, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить 20—30 мин, добавить 9%-ный уксус. Горячей (90—95 градусов) маринадной заливкой залить грибы. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1л — 35 мин.

Ниже приведены способы маринования отдельных разновидностей грибов.

Маринование шампиньонов

1 кг шампиньонов, 25 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса, 0,3—0,4 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 4 зерна душистого перца, 4 бутона гвоздики.

У молодых грибов обрезать корешки. Шляпки промыть, на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, вторично промыть проточной водой, переложить в варочную посуду, влить немного рассола (1 кг грибов, 100 мл рассола) 2%-ной концентрации (980 мл воды, 20 г соли), лимонную кислоту. В процессе варки снимать пену и осторожно помешивать. Перед окончанием варки положить пряности и влить 9%-ный уксус. Готовые грибы переложить в банки вместе с маринадом. Стерилизовать по указанным выше режимам.

Маринование боровиков, подберезовиков, подосиновиков

1 кг грибов, 40—50 г соли, 0,3—0,4 г лимонной кислоты, 30 мл 9%-ного уксуса, 3 лавровых листа, по 6 зерен душистого и горького черного перца.

Перебранные грибы промыть. У молодых боровиков обрезать корешки на 1—2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков — на 2—3 см. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки в шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9%-ный уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки. Стерилизовать по указанным выше режимам.

Маринование лисичек

1 кг грибов, 150 мл воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 10 г сахара, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1  г корицы, 1  лавровый лист.

У перебранных грибов отрезать нижнюю часть корешка, отварить в подсоленной воде (980 мл воды, 100 г соли), отбросить на дуршлаг, затем опустить в кипящий маринад, варить 20— 25 мин. Перед концом варки добавить сахар и пряности. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в прогретые банки.
Стерилизовать по указанным выше режимам.

Маринование маслят

1 кг грибов, 150 мл воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 10 г сахара, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1  г корицы, 1 лавровый лист.

Подготовленные грибы на 2—3 мин опустить в кипящую подсоленную воду (950 мл воды, 50 г соли), откинуть на дуршлаг, промыть холодной проточной водой. Во время такой обработки верхний слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варить в маринаде, фасовать в банки и стерилизовать так же, как и лисички.

Тегигрибы, грибы маринованные, заготовка грибов на зиму





КАК ПОХУДЕТЬ ДО 15 кг КАК УБРАТЬ БОКА КАК УБРАТЬ ЖИВОТ?


Отзывы
 
людмила москва  10.09.2010
спасибо за хороший рецепт приготовления маринованых грибов


Оставить отзыв
Ваше имя:
Отзыв:

 Версия для печати









Темы форума







Салат "Гранатовый браслет"
Классика жанра!