Блюда из кабачков

Не многие знают, что кабачки, цуккини - это разновидность обыкновенной, или, как говорят в Англии, летней тыквы, однако, пожалуй, правильнее было бы назвать их ее бедными родственниками.

Кабачки - однолетнее овощное растение, преимущественно кустовой формы, перекрестноопыляющееся, с раздельно-полыми цветками и пятилопастными колючими листьями. Для кабачков характерна скороспелость и мпогоплодность. Плод - мясистая тыквина (ложная ягода) удлиненной или цилиндрической формы. В пищу употребляют молодые, недоразвившиеся плоды-зеленцы. В них содержатся углеводы, белки, почти все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма соли и микроэлементы, витамины. Недозрелые плоды кабачков используют в свежем виде для приготовления салатов, рагу, оладий; их жарят, тушат, фаршируют, маринуют, консервируют. Рекомендуются при болезнях печени, почек, гипертонии. Наиболее распространенные сорта: Грибовский 37, Длинноплодный, Бесплодный, Одесские 52 п др. Под кабачки отводят солнечные защищенное от господствующих ветров участки с плодородными почвами, хорошо удобренные органическими удобрениями. На приусадебных участках их можно выращивать по краям участка. Хорошие предшественники для кабачков — картофель, помидоры, лук, зеленные, бобовые, капуста, корнеплоды. Почву готовят с осени. Семена вносят в грунт, когда почва на поверхности прогреется до 12-13°С, то есть примерно но второй-третьей декаде мая. Два-три семени заделывают в лунки па глубину 3—4 см, на расстоянии 70 см между лунками. Сверху грядку закрывают пленкой, края которой присыпают землей. После появления всходов над лунками ножницами прорезают отверстая длиной 10 см. При появлении первого настоящего листа в гнезде оставляют по одному наиболее развитому растению. Для получения раннего и надежного урожая в лунки высаживают 20—25-дневную рассаду с 2—3 хорошо развитыми листьями. Рассаду кабачков выращивают примерно так же, как и огурцов. Самая благоприятная температура в течение вегетационного периода для кабачком 24—28°С. Кабачки не требуют подкормки, если их выращивают на плодородных почвах. За время вегетации растения 2—3 раза окучивают влажной почвой. Поливают кабачки реже, чем огурцы, но поливная норма выше, так как должна обеспечивать промачивание почвы на глубину 30-40 см. Собирают кабачки через 1—2 дня, не допуская перерастания. За весь период плодоношения при систематических сборах на одном кусте формируется более 10 плодов. Высокая продуктивность кабачков позволят использовать этот ценный диетический продукт в течение всего летне-осеннего периода. читать далее